太湖莼菜，看外表你不觉得能吃

一起走吃住热榜关注度：1832人

我叫一起走君，在西山岛呆了多年，金庭介绍一道美食给大家--太湖莼菜

第一次尝到莼菜是在西山岛的农家乐。苏州西山农家乐几百家，做的不错的也就少数。

当时朋友点了一份银鱼莼菜羹，舀起的时候有点犹豫，因为它长得很像浮萍，浮萍能吃吗？

朋友说：莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本，属于睡莲科。性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可以食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。已被列入中国国家1级重点保护野生植物。

听了朋友的话，抱着怀疑的态度，尝了一口，连连说了好几个好神奇，莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，胶质丰厚，滑溜溜的，口感极好，简直充满乐趣。

朋友听了我的形容，说道：其实早就有首古诗对莼菜的色、香、味、形以及柔滑的口感作了极妥切的介绍和评价。

据记载：清朝康熙皇帝南巡苏州，苏州有个张志宏献上了四缸莼菜和"莼菜诗"，张志宏的这首莼菜诗写道："叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳"。博得龙颜大喜，敕封张志宏为官，时人讥之为"莼官"，可见莼菜之魅力。

眼下又到了吃莼菜的好时候，尽管莼菜可以一直采摘到十月，但春末正是莼菜开始从湖底逐渐发芽生长的时候，这时候采的最嫩最新鲜。过了这段时间天气变热，莼菜就会大量繁殖生长，更多地展开来成为铺在水面上绿色的圆点，那些没露头的也会变得细长多少失去这一季的柔嫩口感。

采摘莼菜是一项劳动强度很高的工作。

采莼菜需要一艘小船，而采莼工只能蹲在船里。因为莼菜的茎叶十分脆弱，船桨来回搅动会破坏茎叶，因此采莼工得用双手慢慢划着船移动到它们边上，而后俯卧船头把手伸进水里，一针针、一叶叶地细心采摘。

莼菜滑滑腻腻，因此采莼菜有难度，出手要准而快，一片片掐下嫩芽，就这样一采就一天，那双始终浸在水里的手被泡得发白。而且新鲜莼菜采集后只能存活 20 个小时左右，所以很是珍贵。

叶圣陶老先生在文中写道：在故乡的春天，几乎天天吃莼菜，它本来没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。在每条街旁的小河里，石埠头总歇着一两条没篷船，满舱盛着莼菜，是从太湖里去捞来的。像这样地取求很便，当然能得日餐一碗了。

更有故事写道：晋代张翰在洛阳做官，想念起南方故乡的莼菜鲈鱼之美来，于是慨然辞官，千里迢迢奔回故乡。

太湖莼菜是很多人记忆中家的味道，食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅，是做美味佳肴的上乘之品。

那么怎样做一样鲜美的莼菜佳肴呢？

今天西山君给大家推荐一道农家乐莼菜美味的简单做法：

莼菜银鱼羹

原料：莼菜50克、银鱼50克、内脂豆腐1块、火腿肠半根、盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。

做法：
1.将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。
2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。

莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分，能极好增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对肿瘤也有较强的抑制作用。
银鱼又称“面条鱼”是太湖三白之一，通体细嫩透明，柔若无骨，洁白无鳞，色泽似银，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。

大家学会了吗？赶紧做起来吧，如果自己担心自己做得味道不正宗，就去西山岛上的农家乐，保证你吃到最地道的莼菜美味！

上一篇：苏州旅游攻略

下一篇：苏州太湖西山岛

返回列表